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熟成とは?



熟成された肉は旨味を引き出すといわれています。熟成とは、肉が酸素によって自己消化していくことであり、肉の旨味(アミノ酸含有量の増加)は熟成によって引き出されます。腐敗させることなく熟成を進めるためには、腐敗の原因となる細菌汚染の少ない、清潔な食肉を選ぶことが重要です。“個体別管理システム”によって選び出された食肉は、熟成に大変適しています。

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